Manuelle Lese der im Pergola-System angebauten Trauben. Anschließend zwei Wochen Mazeration mit den Schalen, danach wird dem fertigen Most im Frühjahr noch einmal Trester vom Reciotto, bzw. Amarone zugesetzt und über 10 Tage vergoren, anschließend erfolgt der weitere Ausbau über 6 Monate in 50 hl Fässern sowie über weitere 6 Monate in 600l Fässern. Dadurch bekommt der Ripasso mehr Kraft und auch eine dezent süße Frucht, die Gefahr besteht aber, dass der Wein zu wuchtig, breit, alkoholisch wird. Hier ist ein echter Könner im Keller gefordert, Marco Speri ist ein solcher! Er ahmt mit seinem Ripasso auch nicht einfach die Amaronestilistik nach, nein der Ripasso ist ein ganz eigenständiger Wein, früher trinkreif als der Amarone und deutlich frischer, trinkiger, aber doch schon ähnlich dicht und kraftvoll. Degustation: Dichtes, ungemein intensives, tiefdunkles Rubinrot mit Granatreflexen. In der Nase betörende und intensive Duftnoten von dunklen Beeren (Holunder, Waldbeeren), schwarzer Schokolade und Kräutern. Im Gegensatz zur leicht süßlichen Nase zeigt der Ripasso am Gaumen eine enorme Animation, frische Frucht, Sauerkirsche, eher rotfruchtig. Begeistert durch sein elegantes Finale.