Die Produktionslinie ist durch eine Anlage mit einer geringen oxidativen
Einwirkung gekennzeichnet und daher in der Lage die beste Qualität des Öls
von den gerade geernteten Oliven zu bewahren.
Von Mal zu Mal stellt das Personal die Parameter so um, dass sie genau der
Olivensorte und ihrem Gesundheitszustand, sowie den Temperaturen, dem
Reifegrad, der Wasserkonzentration und den organoleptischen Bedürfnissen
so entsprechen, wie man es das Endprodukt verlangt.
Nach der Gewinnung des Öles wird es gleich durch Zellulose gefiltert, um
somit 99% vom vorhandenen Wasser zu entfernen. Letztlich wird es in
Stahltanks zum Schutz vor Licht und bei Temperaturen zwischen 14-20°C
gelagert, um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Auch die
Flaschenabfüllung erfolgt bei inerter Atmosphäre. Das Öl wird dabei in
Flaschen gefüllt, die bis zu 97% den Effekt des Eindringens der UV-Strahlen