Im Barrique gereifter Grappa wird aus dem Merlot-Grappa von Castello di Morcote hergestellt, der mindestens 18 Monate in Holzfässern reifte. Die Reifung in französischen Eichenfässern, die zuvor für die Gärung des Castello di Morcote Bianco verwendet wurden, verleiht ihm einen weichen Geschmack und goldene Reflexe.