Der San Rocco ist ein, mit einer uralten Weinbaukunde, bestehender Rotwein. Die Methode heisst «Ripasso». Ein Teil von Valpolicella Classico fliesst durch die Trester des Amarone, nach dessen Umfüllung im März. «Ripassare» heisst nämlich nochmals durchgehen. Die für die Produktion verwendeten Trauben stammen aus den Rebbergen der Moränenhügel der klassischen Zone der Valpolicella.